• 1kg de cœur de canard
• 2 citrons confits (au sel)
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de piment doux (Niora)
• Huile olive, sel et poivre

1.  Faire dessaler les citrons dans l’eau froide, que vous changez régulièrement, pendant au moins 15 mn.
2. Inciser les cœurs pour les nettoyer sous un filet d’eau. Mettre de l’huile d’olive dans un faitout, y verser les cœurs épongés, ajouter l’ail écrasé, le cumin, le piment, le sel (très peu) et le poivre.
3. Couvrir d’eau, ajouter les citrons en morceaux et sans pépins.
4. Porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1h30 minimum.

Bon appétit !